Юньнаньский кофе

Рома Ангени, мы находимся в поиске нового поставщика более качественного кофе. Как только найдем, он появится в продаже.

Когда будет в наличии?

Гонял на турке его раза 4, кофе шикарное. Твёрдая "5".

Кузнецов Сергей На здоровье! Рад что понравился рецепт :)

Хочу поблагодарить Евгения В за описание способов варки кофе. Попробовал приготовить способом со снятием пенки и, кажется, впервые почувствовал вкус кофе. Рекомендую всем чаеманам, которые иногда изменяют своему пристрастию к чаю.

Сварил кофе в турке в соотношении примерно 30 грамм кофе на 280 мл воды. Я совершенно не кофеман, но кофе понравился. Мягкий на вкус, без сильной горечи и выраженной кислинки.

Согласен.Только в течении месяца.Торрефакто-фирма очень хорошая.

Так про кофе ничего не написали. :-( Заказал, получил. В выходные попробую.

вгений В, в приготовлении кофе как и чая есть отработанные годами, десятилетиями, а где-то и веками технологии. И кофе, представьте, в большинстве аспектов более капризен. Внизу главной страницы этого сайта есть статья с названием "Как правильно заваривать чай?" В данном контексте слово "правильно" вас, видимо, уже не задевает? Право, вы вольны делать все, что угодно, даже если вы чай или кофе на хлеб сверху ссыпете и потом все съедаете. Это сугубо ваше дело. Однако это не значит, что для большинства потребителей это будет оптимальный путь к наилучшему результату.

Алексей Н Оскорбительное? Нет нет ни в коем разе! Просто акцентировал внимание на формулировке и не более того... Формулировке которая лично мне показалась показательной в рамках дискуссии и не более того!

И да я заварив зелёный чай (кроме тайпинв и иже с ними) не просто кипятком а кипячу по 2-3 минуты в турке под крышкой :)

Евгений В, у кофе есть определенные химически и физически обусловленные особенности, не учитывая их вы теряете в качестве полученного результата. примерно также как если вы зеленый чай крутым кипятком заварите по незнанию. Я обратил на это ваше внимание, тем более, что вы сами не пробуете то, что приготовили. Я как-то даже затрудняюсь другую формулировку подобрать в этом случае... Вы в этом усмотрели что -либо оскорбительное? А так конечно - дело хозяйское.

Алексей Н Заметьте! В вашем вполне себе миролюбивом сообщении несущем сугубо личные (собственно как и мои) взгляды на процесс заварки кофе призванные отразить ваши вкусы в приготовлении напитка вы вероятнее всего сами того не замечая или не придавая значения употребили формулировку "ближе к правильному"

Евгений В, странные пропорции: очень мало вы кофе кладете на такой большой объем воды. Классически для джезвы примерно 1 грамм на 10 мл воды, можно и больше, и самое главное - кофе не должно кипеть иначе переэкстрагируется и в воду переходят горькие субстанции. Т.е. второй вариант ближе к правильному, но тоже переварен получается. Сахар - да, желательно добавлять хотя бы пол ложки. Для джезвы критично стараться получить как можно более тонкий помол, в идеале - консистенция какао-порошка или муки и вот этого добиться не так просто.

Сергей Шевелев Чайный тролль редки и вымирающий представитель чайной фауны занесённый в красную чайную книгу Лу Юя. Только благодаря стараниям современных рэпзаводчиков мы имеем надежду сохранить этот удивительный вид для потомков!
(Почему то я догадываюсь о каком месте идёт речь:)даже жаль что на сайте нет системы приват писем хотя была бы она точно был бы хаос спам и реклама!)

Станислав GunZZ Вот и я приметил ту же картину... Есть конечно люди фанатики своего дела что в чае что в кофе (даже в "мате" наверняка!) готовые усложнять себе жизнь всяким разным "детально выверенным" но при этом довольные и процессом и результатом как слоны! Про это помниться товарищ Бадуров видео даже снимал мол "самый правильный способ заварить или варить и тп" хорошее такое видео философское! Ну а любители рЭпчика... Господь с ними! Даху Пао как ни верти а лучше яги! (И по вкусу тоже!) хотя иногда их тр@лить приятно чего скрывать грешен :)

Ну и дабы всё вышеописанное не выглядело "флудом" делюсь своим рецептом приготовления кофе в стеклянной электротурке. (В основном в ней чаи готовлю. Зелёные!) Сам себе я кофе не варю и его не пью но домашние иногда просят так что о вкусе плюсах и минусах сказать ничего не могу. Но не нравилось не просили бы я так думаю :)

Берём где то 400 мл холодной воды прямо из холодильника с верхней полки но не морозилка так что бы "почти что со льдом но без льда". (понятное дело пристойной из фильтра или из бутылки но никак не хлорированной... Если уж совсем дела швах то налить из крана и отстоять 2 суток как для рыбок аквариумных а затем в холодильник в закрытой таре) и заливаем в турку. Перемалываем меееленько где то 2 чайных ложки зёрен без горки и ссыпаем в турку. Включаем прибор и держим руку на крае стекла что бы знать когда вода нагреется. Когда вода нагрелась выше температуры тела быстрыми движениями перемешиваем содержимое создавая воронку и ждём дальше. На поверхности образовывается пена. Далее 2 варианта...

1. Чуточку подождать когда пены станет 1 и больше сантиметров выше жидкости снять её ложечкой осторожно но быстро и переложить в чашку затем дождаться когда кофе закипит накрыть чем то с верху (крышка от гайвани) и дать прокипеть 1 или 1-30 минуты после чего слить в чашку с пеной.
2. Просто подождать и уловив момент когда пену вот вот начнут пробивать первые пузыри кипения резко выключить и слить в кружку!

Для питья использовалась кружка 320-350 мл В воду вместе с молотым кофе можно добавлять щепоть соли или пару щепоток сахара.

Да причем тут агрессия? Никто же друг-друга арматурой не лупит... Просто разный темперамент в этих кругах. Центр кофейного мира Италия, чайного -Китай. Сравните типичных представителей сих стран... И таки да - кофе по сути весьма технократичен по сравнению с чаем, так уж сложилось. По поводу этого кофе - пробовать пока не доводилось, но соседи по этому региону обычно обладают довольно сбалансированным вкусом ( без заметной кислинки), обжаривают их как правило посветлее, чем на фото. На вид зерно - так себе, и вероятно, неспроста их кофе не пользуется какой-либо популярностью. PS: Сергей Шевелев - это расовая дискриминация на питейной почве))))

Евгений В., кстати у меня есть хороший товарищ - очень крутой бариста и кофейный технолог - сам выбирает сырье, сам обжаривает в ростерах, сам варит-готовит и в общем сильно заморачивается по кофе, примерно как и я в чае. Мой ровесник-одногодка и тоже Стас (совпадение потрясает!). Так вот это добрейшей души человек. Пунктуальный, ответственный, следит за "базаром" и вообще маэстро в своем деле. Так что посмею предположить, что виной людской агрессии - сами же люди. Кто к чему стремится, от того и умирает) Хотя справедливости ради, тоже замечу, что бешеных "кофеманов" куда больше бешеных "чайников". Хотя и "чайники" порой встречаются такие...... но это уже совсем не чайные люди.. так... фанаты Пауера, Тигуани и Даху Пао.

Евгений, чайные люди просто добрее )) хотя есть в сети один заповедник злобных чайных троллей, стараюсь туда чаще чем раз в год не заходить )

Вот такие вот холивары я читал на форумах кофейных когда учился варить кофе и искал рецепты :) что странно на чайных форумах таких нет. Может переизбыток кофеина...

я сам кофе не люблю, но вот двое сотрудников на работе всё никак не переберутся в лагерь чайников, я им купил чуток попробовать, мнения разделились. один говорит что пережарен, стоит поменьше жарить, а другой говорит что очень вкусный и "рабочий"

Зря вы на Алексея Н бочку катите.. Дело человек говорит.

А кофе пробовал кто-нибудь? Интересно..

Ну конечно! Вам, Алексей, виднее, что у других есть, а чего явно не хватает... Я вот, например, Вас лично, так кристально чисто и точно, оценить вряд ли смогу. Так-что, извините, не могу потешить Ваше самолюбие! Всего доброго.

Никитюк Дмитрий Михайлович мировые производители ложили болт на качество и вкус - они рубят бабло, удешевляют производство, не скидывая цен, и даже заряжая их нереально, и вкладывают они в разы больше денег в маркетинг, т.е. в то, чтобы убедить тебя, что то дерьмо, что они делают и есть самое-пресамое, и что если ты не будешь пить их продукт - ты лашпед ))

Уважаемый Никитюк Дмитрий Михайлович. Я конечно извиняюсь, но Вы не то что "не в теме" у Вас даже смутного представления об азах нет. Так же, ничего личного.

Уважаемый Алексей Н. Те, кого Я называю кофеманами - люди, покупающие и пьющие разнообразнейшие виды кофе от мировых производителей. Мировые производители, в свою очередь, стараются, своим трудом - а не какими-то "ОПРЕДЕЛЁННЫМИ навыками", многие годы выдерживая стандарты качества своего товара, в ВЕСЬМА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ. А это уже, как минимум, претензия на мастерство в данной отрасли! А вот бахвалиться навыками приготовления !продукта! на профессиональном оборудовании промышленно-произведённым для этого... Ну, извините, уровень обучаемости каждой особи дельфина, гораздо выше среднестатистического - человеческого. НИЧЕГО ЛИЧНОГО, ПРАВДА!!! А насчёт причин и следствия - несколько крючков: 1.Для чего разрабатывается пром. оборудование? - Для экономии ресурсов при производстве! 2.Человек, создавший кофеварку, может приготовить кофе без неё? Конечно - Да! 3.Вы, можете создать кофеварку? Конечно - Нет! 4.Вы, можете приготовить кофе без кофеварки? Конечно Да! 5.Если Вы, будете внимательны к себе, тогда другие не будут казаться такими уж дураками. ЗЫ: Технократия коварная штука, по отношению к потребителю.