«Старый Чай из Минцзянь» сделан по традиционной технологии многолетней выдержки. Когда в результате исключительно благоприятных погодных условий фермеры получают высококачественное сырье, которое рассчитывают продать по высокой цене, финальную прожарку не производят, а закладывают мао ча на многолетнюю выдержку в запечатанных глиняных сосудах. Такой чай может очень долго храниться без потери качества.
В сухом виде – мелкие узелки бурых тонов с крохотными черенками. Аромат сухого чая сдержанный, сложный, с древесными, коньячными, пряными и хлебными нотками. Настой прозрачный, пшеничного оттенка.
Букет готового чая теплый, сложный, древесно-хлебный, играющий на протяжении чаепития множеством тонких ноток – свежей ежевики и шелковицы, фиников и инжира, вяленых груш и сливочной карамели, лекарственных трав и цикория, экзотических древесных смол и ячменного солода. Вкус мягкий, шелковистый, средней плотности, сладковатый, с легкой, древесной терпкостью и тонкой ягодной кислинкой – раскрывается постепенно, набирая сочность и глубину, сильно меняясь от пролива к проливу. Аромат нежный, изменчивый, томный, цветочно-пряный с фруктовыми нюансами. Великолепное, сочное послевкусие.
Заваривать кипятком 95-100°С в чайнике из пористой глины для тайваньских улунов или в гайвани, на крышечке которой эфирные масла играют чуть-чуть иначе, чем на стенках чашки или чахая. Пропорция сухого чая к воде: примерно 6 г. на 100 мл. Первую заварку слить, а затем пить проливом, постепенно увеличивая экспозицию. Держит вкус и аромат 12-15 завариваний.
Оригинальный тайваньский «Лао Ча» для церемониального чаепития – многогранный, долгий, медитативный. Воздействие мягкое тонизирующее, согревающее, отрезвляющее.
