«Дун Дин» – один из старейших сортов тайваньских улунов. Появился во времена династии Цин в пятый год под девизом правления «Сян Фэн» («Всеобщее Изобилие», 1855 г.). Некий человек из Лу Гу по имени Линь Фэнчи, успешно выдержавший экзамен в Фуцзяни, вернулся домой с материка не только с дипломом, но и с 36 саженцами уишаньских чайных кустов, которые посадил на одном из отрогов Фэнхуаншань, горы Феникса, под названием Дун Дин, Морозный Пик. Плодородные почвы, мягкий климат и заботливый уход чаеводов положительно сказались на адаптации переселенцев. Улун с Морозного Пика вскоре распространился по округе, дав начало многочисленному потомству. «Дун Дин Мэй Жэнь» или «Красавица с Морозного Пика» сделан по технологии «Дун Фан Мэй Жэнь», но со сферической скруткой листа. То есть во время развития чайного побега на кусте «поработали» зеленокрылые кузнечики фучэнь-цзы (Jacobiasca formosana).
В сухом виде небольшие узелки полу-сферической скрутки зеленых, бордовых и болотных тонов с маленькими, тонкими черенками. Аромат цветочный, с пряными нотками. Настой прозрачный, оттенка желтого винограда.
Букет готового чая яркий, многогранный, цветочно-пряный с нотками меда, шампанских вин, фруктовых леденцов, малинового листа и ягод смородины. Проникновенный, опьяняющий, цветочный аромат. Вкус плотный, сочный, объемный, шелковистый, сладковатый, с ягодной кислинкой и легкими нюансами специй. Долгое, выразительное послевкусие.
Заваривать кипятком 95°С в чайнике из пористой глины для тайваньских улунов или в гайвани, крышечка которой станет источником дополнительного удовольствия от вдыхания нежнейшего аромата. Чтобы усилить эффект, воспользуйтесь чайными парами для тайваньской церемонии (чабей + вэньсянбэй). Пропорция сухого чая к воде: 5 г. на 100 мл. Первую заварку слить, а затем пить проливом, постепенно увеличивая экспозицию. Держит вкус и аромат 12 завариваний.
Прекрасный церемониальный чай – яркий, многогранный и долгий. Снимает усталость и напряжение, освежает восприятие и создает атмосферу маленького праздника.
